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Martedì 6 aprile 2021 - 17:35

Carbonara Day, versione alternativa e “padana” del celebre piatto

Lo chef Fabio Sardella e l'ipotesi di una diversa tradizione
Carbonara Day, versione alternativa e “padana” del celebre piatto

Milano, 6 apr. (askanews) – Nel giorno del Carbonara Day lo chef Fabio Sardella, che insieme a Matteo Insegno ha aperto nella Capitale il ristorante Rever, racconta una storia alternativa rispetto alla grande tradizione romana della celebre pasta con uova e pancetta, dando credito all’idea che il piatto sia stato creato da un cuoco bolognese nel 1944, in occasione di un pranzo tra le forze alleate, mettendo insieme gli ingredienti della razione K dei soldati americani (tuorlo d’uovo in polvere e bacon) con la nostra pasta. E da questa suggestione ecco che Sardella ha creato una versione Padana della carbonara, che prende la forma di tortellini ripieni di zabaione salato, fonduta di pecorino, guanciale croccante e tuorlo d’uovo marinato al pepe.

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