Milano, (askanews) – Carne di qualità, frutto di un progetto organico che va dall’allevamento alla vendita. La Razza bovina Piemontese è protagonista a Expo Milano 2015 con la piemontese Compral, Cooperativa Commercializzazione Prodotti Allevamenti, ospite nello spazio The Waterstone di Intesa Sanpaolo: è una delle 400 piccole e medie aziende scelte per rappresentare il made in Italy nell’iniziativa “Ecco la mia impresa”: per un giorno gli spazi della banca sono a disposizione per presentarsi ai visitatori. Bartolomeo Bovetti, direttore Compral: “Siamo allevatori di una certa razza che secondo noi si adatta bene con il tema di nutrire il pianeta con sostenibilità, con attenzione non solo a qualità e quantità degli alimenti ma anche rispetto dell’ambiente”.
Nata nel 1981, la cooperativa opera all’interno dell’Associazione Provinciale Allevatori della provincia di Cuneo ed è la più importante realtà nella commercializzazione dei bovini della Razza Piemontese per eccellenza, la Fassona. I vitelli crescono alimentati da foraggi verdi o essiccati, integrati da mangimi di cereali, e trascorrono l’estate sugli alti pascoli del Cuneese. “La carne è particolare, poco grassa, di colore particolare, per noi è la più adatta al consumatore moderno che non vuole mangiarne in quantità eccessiva ma privilegia qualità e gusto della carne” ha aggiunto Bovetti.
Compral ha un moderno centro di lavorazione della carne di 1.600 metri quadri e raggruppa 210 soci allevatori, con circa 10 mila capi macellati all’anno. Il fatturato è di circa 25 milioni annui, con 35 mila quintali di carne venduta a supermercati, macellerie qualificate e ristoranti. “Il nostro laboratorio di sezionamento si dedica solo alla razza piemontese, dal vitellone alla vitella, e in determinati periodi produzioni particolari come manzo, bue e castrato”.
A Torino da gennaio 2014 è aperta la “Fassoneria”, che offre specialità a base di carne selezionata di puro Fassone, proveniente solo dalla Compral, con lo slogan “hamburger di razza”: una hamburgeria a Km zero apprezzata da un pubblico giovane. In città sta per aprire una seconda Fassoneria.