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pubblicato il 11/gen/2014 11:30

Consumi: Coldiretti, stop sprechi. 42% italiani mangia pane avanzato

Consumi: Coldiretti, stop sprechi. 42% italiani mangia pane avanzato

(ASCA) - Roma, 11 gen 2014 - Il 2013 si e' chiuso con il record nei tagli agli sprechi alimentari dall' inizio della crisi Piu' di quattro italiani su dieci (42%) hanno mangiato il pane avanzato dal giorno prima, con una crescente e positiva tendenza che fa segnare nel 2013 il record nel taglio agli sprechi alimentari dall'inizio della crisi. E' quanto emerge da un'analisi Coldiretti/Ixe' sugli effetti della crisi sugli sprechi a tavola dalla quale si evidenzia che l'attenzione per il pane e' solo la punta dell'iceberg di un profondo cambiamento favorito dalle difficolta' economiche.

Secondo l'associazione, appena una minoranza del 2% butta il pane superfluo, ma diverse sono le tecniche utilizzate per evitare quello che una volta veniva considerato un vero sacrilegio, con il 44% degli italiani che lo surgela, il 43% lo grattugia il 22 per cento lo da' da mangiare agli animali mentre nel 5% delle famiglie il pane non avanza mai. Sono ben il 24% gli italiani che utilizzano il pane raffermo per la preparazione di particolari ricette che vengono spesso dalla tradizione contadina. In generale piu' di sette italiani su dieci (73%) hanno tagliato gli sprechi a tavola nel 2013, con il 45% che li ha ridotti mentre il 28% li ha addirittura annullati, in aumento di quattro punti percentuali rispetto all'anno precedente.

Una percentuale del 26% non ha cambiato il proprio comportamento, ma nessuno ha dichiarato di averli aumentati.

Il contenimento degli sprechi e' forse l'unico aspetto positivo della crisi in una situazione in cui ogni persona in Italia ha comunque buttato nel bidone della spazzatura ben 76 chili di prodotti alimentari durante l'anno. Tra chi ha tagliato nel 2013 gli sprechi l'80% fa la spesa in modo piu' oculato magari nei mercati degli agricoltori di Campagna Amica dove i prodotti sono piu' freschi e durano di piu'. Il 37% guarda con piu' attenzione alla data di scadenza e il 26% riducendo le dosi acquistate, ma sono il 56% quelli che riutilizzano quello che avanza. Sulle tavole degli italiani tornano dunque i piatti del giorno dopo come polpette, frittate, pizze farcite, ratatouille e macedonia. Ricette che non sono solo una ottima soluzione per non gettare nella spazzatura gli avanzi, ma aiutano anche a non far sparire tradizioni culinarie del passato secondo una usanza molto diffusa che ha dato origine a piatti diventati simbolo della cultura enogastronomica del territorio come la ribollita toscana, i canederli trentini, la pinza veneta o al sud la frittata di pasta. I piatti antispreco sono tanti, basta solo un po' di estro e si possono preparare delle ottime polpette recuperando della carne macinata avanzata semplicemente aggiungendo uova, pane duro e formaggio oppure la frittata di pasta per riutilizzare gli spaghetti del giorno prima e ancora la pizza rustica per consumare le verdure avanzate avvolgendole in una croccante sfoglia. Se avanza del pane, invece, si puo' optare per la piu' classica panzanella aggiungendo semplici ingredienti, sempre presenti in ogni casa, come pomodoro olio e sale per arrivare alla piu' tradizionale ribollita che utilizza cibi poveri come fagioli, cavoli, carote, zucchine, pomodori e bietole gia' cotte da unire al pane raffermo. Ma anche la frutta puo' essere facilmente recuperata se caramellata, cotta per diventare marmellata o semplicemente in macedonia.

com-drc/gbt

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