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pubblicato il 07/feb/2014 09:41

L'Oro di Gragnano: ai produttori il riconoscimento Igp europeo

Il "piccolo" pastificio tra tradizione e innovazione

L'Oro di Gragnano: ai produttori il riconoscimento Igp europeo

Sorrento, (askanews) - Riproporre in chiave moderna l'antica tradizione risalente al XVI secolo, producendo una pasta di semola di grano duro di qualità superiore. E' la missione che si è dato il Pastificio Sorrentino - L'Oro di Gragnano come spiega Alfonso del Sorbo titolare del pastificio."Sostanzialmente gli impasti sono uguali, la semola di altissima qualità e l'acqua purissima di Gragnano, quello che è cambiato è il sistema di essiccazione, non si vedono più le strade imbandite con le canne e gli spaghetti sopra, ma abbiamo dei processi di essiccazione tecnologicamente avanzati, che comunque non hanno tolto nulla alle qualità organolettiche e al sapore della regina delle paste".Una storia di piccoli produttori che lavorano in sinergia con il mugnaio per garantire che le semole prodotte abbiano requisiti qualitativi unici, che si trasformano in tanti formati diversi di pasta per accontentare i palati più esigenti.La pasta di Gragnano ha appena ottenuto il marchio di qualità Igp europeo, ufficializzato lo scorso 2 dicembre dall'Unione europea. Un riconoscimento che si è tradotto in un incremento del fatturato dei pastifici di Gragnano del 12% . Si stima che nel mondo ci siano circa 10 milioni di consumatori. Un passo fondamentale dunque per la tutela dell'eccellenza della gastronomia italiana.

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