martedì 06 dicembre | 11:42
pubblicato il 09/set/2013 13:41

L'alchimia della pizza per celiaci: lunga lievitazione e cottura

Lo chef Nicola Ricci spiega i segreti del suo impasto

L'alchimia della pizza per celiaci: lunga lievitazione e cottura

Napoli, (askanews) - Fare una pizza senza glutine è come costruire un palazzo senza le fondamenta: difficile trovare il modo di farlo reggere. Eppure esiste la formula - è proprio il caso di dirlo - per preparare una pizza adatta ai celiaci.Lo slalom tra gli ingredienti banditi è impegnativo - oltre al grano vietati anche farro e orzo - ma competenza tecnica e una buona lievitazione possono dare ottimi risultati.Nicola Ricci, campione mondiale della pizza senza glutine, rivela il segreto dei suoi impasti:"La lenta lievitazione, si fa l'impasto si chiude si mette nella pellicola come questi qua. In questo modo non si asciuga anche in frigorifero fa la crosta invece così non ha problemi".C'è però un'altra fase delicata per la riuscita della pizza di Ricci, che nei suoi impasti usa il lievito madre:"La cottura è importantissima perchè con il forno a legna si gonfia, questa purtroppo si sfonda facilmente".A muovere tutto questo lavorio, inutile dirlo c'è una crescente domanda di mercato, il business come spiega il signor Ricci"L'idea della pizza senza glutine nasce come business io non ho nessun celiaco in famiglia, lo faccio come professione".

Gli articoli più letti
Calcio
Avviato procedimento disciplinare per vigile tifoso della Roma
Mafia
Operazione antimafia tra Ragusa e Caltanissetta: sette arresti
Violenza minori
A Napoli abbandona neonato in spazzatura:arrestata, bimbo salvo
Maltempo
Allerta maltempo: temporali sulle due Isole e sulla Calabria
Altre sezioni
Salute e Benessere
Diabete, arriva in Italia penna con concentrazione doppia insulina

Roma, 5 dic. (askanews) - Un'iniezione "morbida", più facile, e una penna con il doppio delle unità di insulina disponibili per ridurre il numero di device da gestire: un...

Enogastronomia
Ecco la gastro-diplomazia: mangiare bene aiuta a conquistare mondo
Turismo
Eden Travel Group, il SalvaVacanza spinge l'advance booking
Lifestyle
Giochi, Agimeg: nel 2016 raccolta supera i 94 miliardi (+7,3%)
Moda
Gli angeli sexy di Victoria's Secret sfilano a Parigi
Sostenibilità
Smart City, modello Milano grazie a ruolo utilities
Efficienza energetica
Pesticidi: una minaccia per le api, colpito anche l'olfatto
Scienza e Innovazione
Spazio, nuovo successo per il razzo italiano Vega
Motori
Audi A3 compie 20 anni, 3 generazioni e 4 milioni di esemplari