lunedì 20 febbraio | 09:45
pubblicato il 09/set/2013 13:41

L'alchimia della pizza per celiaci: lunga lievitazione e cottura

Lo chef Nicola Ricci spiega i segreti del suo impasto

L'alchimia della pizza per celiaci: lunga lievitazione e cottura

Napoli, (askanews) - Fare una pizza senza glutine è come costruire un palazzo senza le fondamenta: difficile trovare il modo di farlo reggere. Eppure esiste la formula - è proprio il caso di dirlo - per preparare una pizza adatta ai celiaci.Lo slalom tra gli ingredienti banditi è impegnativo - oltre al grano vietati anche farro e orzo - ma competenza tecnica e una buona lievitazione possono dare ottimi risultati.Nicola Ricci, campione mondiale della pizza senza glutine, rivela il segreto dei suoi impasti:"La lenta lievitazione, si fa l'impasto si chiude si mette nella pellicola come questi qua. In questo modo non si asciuga anche in frigorifero fa la crosta invece così non ha problemi".C'è però un'altra fase delicata per la riuscita della pizza di Ricci, che nei suoi impasti usa il lievito madre:"La cottura è importantissima perchè con il forno a legna si gonfia, questa purtroppo si sfonda facilmente".A muovere tutto questo lavorio, inutile dirlo c'è una crescente domanda di mercato, il business come spiega il signor Ricci"L'idea della pizza senza glutine nasce come business io non ho nessun celiaco in famiglia, lo faccio come professione".

Gli articoli più letti
Terremoti
A Norcia consegnate le chiavi delle prime casette post-sisma
Altre sezioni
Salute e Benessere
Ordini Medici: pubblicità sanitaria selvaggia è allarme sociale
Motori
BMW presenta la nuova Serie 5 berlina
Enogastronomia
"Benvenuto Brunello" Guida Rossa Michelin firma piastrella 2016
Turismo
Turismo, Alpitour amplia la rete su Andalusia e Costa del Sol
Energia e Ambiente
Premio ai Vigili del fuoco per i voli su Amatrice e Rigopiano
Moda
Moda New York, la donna bon ton secondo Carolina Herrera
Scienza e Innovazione
SpaceX, rinviato lancio del Falcon-9 dalla piattaforma Nasa 39-A
TechnoFun
Amazon, a tempo di record i lavori per nuovo centro vicino Roma
Sistema Trasporti
Ibar, Usa e Cina ancora al top per i voli dall'Italia